RYBY - KARPIE
Karp po bosmańsku
Karp smażony
Karp w galarecie
Karp w galarecie po żydowsku
Karp w piwie
Karp w szarym sosie
Karp w śmietanie
KARP SMAŻONY
1,5 kg karpia, sól, pieprz;
DO PANIEROWANIA : jajko, tarta bułka,
DO SMAŻENIA : oliwa
Karpia sprawić, umyć, odciąć płetwy, ogon i łeb (przydadzą się na zupę rybną lub galaretę). Pokroić na dzwonka, lekko osolić (nie należy trzymać zbyt długo w soli). Każdy kawałek maczać w rozbitym jajku, a następnie w tartej bułce. Na patelni rozgrzać 2 - 3 łyżki oliwy, kłaść rybę na wrzący tłuszcz i zrumienić najpierw z jednej, potem z drugiej strony na złoty kolor. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, wstawić do ciepłego piekarnika, żeby powoli doszła.
Podawać z surówką z kiszonej lub białej kapusty.
wg Wandy Chęć z Kłodzka
KARP W ŚMIETANIE
(przepis na 4 porcje)
4 dzwonka karpia, 4 duże cebule, 250g dobrej tłustej śmietany, masło do smażenia, sól, pieprz, cytryna
Dzwonka karpia natrzeć solą i pieprzem, skropić obficie sokiem z cytryny i odstawić na godziną. Cebulę pokroić w półtalarki, wrzucić na rozgrzane masło i smażyć na małym ogniu, aż będzie miękka i szklista. Przełożyć do rondla. Na dobrze rozgrzanym maśle usmażyć karpia. Ułożyć rybę na cebuli, zalać śmietaną i wstawić do piekarnika na ok. 30 minut.
wg Józefa Robaka z Kłodzka
KARP W SZARYM SOSIE
Ok. 1 kg karpia, włoszczyzna (marchew, por, pietruszka, seler), sól, pieprz, listek laurowy, 5 szklanek wody
SOS: 4 łyżki miodu, 1 1/2 szklanki tartego piernika, 2 łyżki masła, 3 łyżki rodzynek, 3 łyżki migdałów, 1 cytryna, sól, cukier, 2 szklanki wywaru z ryby
Karpia sprawić, umyć, odciąć płetwy, usunąć skrzela i oczy. Do rynienki do gotowania ryb lub dużego rondla włożyć obraną włoszczyznę, zalać 5 szklankami wody, dodać listek laurowy, sól, pieprz i szczyptę cukru. Gotować ok. 10 minut, po czym włożyć rybę w całości i gotować na minimalnym ogniu ok. 40 minut. Po ugotowaniu ostrożnie wyjąć karpia (wywar zachować) i przełożyć na półmisek.
SOS: W małym rondelku stopić masło i miód, dodać utarty na tarce piernik, wlać 2 szklanki wywaru z ryby i gotować ok. 7 minut na małym ogniu. Następnie dodać rodzynki, sok z cytryny, sparzone i obrane ze skórki migdały, przyprawić solą i cukrem. Sosem polać rybę, półmisek udekorować małymi pierniczkami, plastrami cytryny, natką pietruszki.
Podawać na gorąco z łazankami. Smaczny jest też na zimno.
wg B. Markuza - Bienieckiej
KARP W GALARECIE
Ok. 1 kg karpia
WYWAR: 1 1/2 l wody, odpadki rybne, 20 dkg włoszczyzny, 2 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego
GALARETA: 3/4 wywaru z ryby, 1 łyżeczka żelatyny, 1 łyżka octu, 2 białka
Karpia sprawić, pokroić na dzwonka. Z głowy ryby, włoszczyzny, przypraw i wody ugotować na małym ogniu wywar, pod koniec osolić. Do ciepłego, przecedzonego wywaru włożyć porcje ryby i gotować około 15 - 20 minut. Pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia. Wyjąć, wybrać większe ości, ułożyć na długim półmisku. Sklarować galaretę i krzepnącą zalewać przybrane porcje ryby. Do przybrania użyć talarków jaj na twardo, ogórków, marchwi, pomidorów, zielonego groszku itp. Rybę zastudzić.
Podawać z zimnym ostrym sosem.
wg Wandy CHĘĆ
KARP W GALARECIE PO ŻYDOWSKU
Ok. 1 kg karpia, 5 dkg jasnych rodzynek, 1/8 l jasnego piwa, 3 - 4 cebule, 1 łyżka masła, 5-6 goździków, 1/2 łyżeczki tartej skórki cytrynowej, 2 łyżki octu, sól, pieprz
GALARETA: wywar z odpadów rybnych i włoszczyzny, 1 łyżeczka żelatyny, 1 łyżka octu, 2 białka
Karpia sprawić, odciąć głowę, płetwy, ogon i zachować do wywaru. Opłukać, pokroić na dzwonka szerokości ok. 2-3 cm,, osolić, oprószyć pieprzem, posypać tłuczonymi goździkami, skropić octem. Masło rozgrzać, włożyć obraną, pokrajaną w kostkę cebulę, zasmażyć nie rumieniąc, wlać piwo, ogrzać, włożyć rybę, razem dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 25 minut. Gdy ryba gotowa - wyjąć. Sos odparować, włożyć opłukane rodzynki i startą skórkę cytrynową. Rybę ułożyć na półmisku, oblać sosem, zalać stygnącą, sklarowaną galaretą.
Po zastudzeniu podawać z białym pieczywem.
Przepis własny
KARP PO BOSMAŃSKU
1 kg sprawionego karpia, mąka do panierki, oliwa do smażenia, sól, pieprz
1 szklanka śmietany, 1 szklanka białego wytrawnego wina, łyżka rodzynek, kopiasta łyżka (5 dkg) tartego chrzanu, sól, pieprz, sok z cytryny
Karpia przekroić wzdłuż grzbietu, usunąć kręgosłup, podzielić rybę na dość duże kawałki. Oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć. Usunąć ości, zalać winem i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce.
Śmietankę oziębić, ubić, wymieszać z chrzanem i opłukanymi rodzynkami, doprawić do smaku. Rybę wyjąć z wina, polać sosem chrzanowo-śmietanowym.
Przepis własny
KARP W PIWIE
1,2 - 1,5 kg karpia, 10 małych cebulek, 2 pory, 0,5 l jasnego piwa, 2 łyżki pikantnej musztardy, 3 ząbki czosnku, 1 szklanka śmietany, sól.
Sprawionego karpia pokroić na dzwonka, oprószyć solą, pieprzem i obsmażyć.
Ułożyć na żaroodpornym półmisku, obłożyć małymi cebulkami na przemian z talarkami pora, posypać posiekanym czosnkiem. Piwo wymieszać z musztardą i zalać rybę.
Dusić ok. 1 godz., pilnując, aby ryba się nie rozpadła. Pod koniec duszenia polać śmietaną.
Przepis własny
Copyright (c) 1996-2001 DanaB/ NetGate
Strona aktualizowana 19.06.2001
RYBY
